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    ひき肉は、脂がいっぱい!?

    2013.09.30 Monday 19:05
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      ココカラ管理栄養士のタカハシです。


      今日は「ひき肉」についてです。


      ひき肉とは…

      牛・豚・鶏
      それぞれの肉を
      細かく切るか、
      すりつぶしたものです。

      ミンチ、とも言いますね。

      魚介類を原料にしたものは
      「すり身」と呼びます。


      代表的な料理としては

      ハンバーグ
      ミートボール
      つくね
      そぼろ

      などがあります。

      子供が大好きなメニュー
      という感じです。


      さて、このひき肉ですが

      実は、脂がたっぷり
      って知っていました??


      基本的に、
      パック入りのひき肉は

      脂身の多いバラ肉
      商品価値の低いクズ肉
      原料となる事が多いんです。

      また、カサ増の為に
      後から脂を添加することもあるんだとか…


      もちろん、
      すべてがそうではないと思いますし
      脅かしたい訳ではないんです。


      ただ、実際
      ひき肉を炒め始めると
      結構脂が出てきませんか??

      鶏ひき肉ならまだしも、
      豚なんかはすごいと思います。

      ハンバーグにしても
      肉汁がじゅわ〜って。。。

      あ、これは美味しそうですかね。笑


      スライスになっていれば
      脂身の部分が白くなっているので
      どのくらい脂肪があるのか

      パッと見て分かりますが

      ひき肉は、
      全部ミックスされているので
      ちょっと分かりにくいんです。


      豚バラよりヘルシーかな〜

      なんてつもりで
      ひき肉を買ったら
      実はもっと脂まみれだった・・・


      なんて事になってほしくないので
      知っておいて損はないと思います!


      対策法としては
      色々あります。


      ☆買う際に、
      「赤身」と書いてあるものを
      なるべく選ぶようにする。


      ☆炒めているときに出て来た脂を
      キッチンペーパー等で吸い取る。


      ☆炒める前に、一度茹でる。
      これで、脂があらかた落ちますね。


      ちなみに、

      ココカラforestで使うひき肉は
      「鶏胸肉の皮なし」です。

      炒めても脂は全く出てきません。
      むしろ、お鍋にひっつきます。笑


      他には、最近私がハマっている方法として

      ☆自分で粗挽きにする

      です!


      あ、特別な機械なんていりませんよー。

      脂身の少ない
      お肉のスライスを
      1cm幅くらいに切るだけです。


      さすがにハンバーグは作れませんが

      麻婆豆腐や麻婆ナス
      冬瓜や、里芋のそぼろ煮
      キーマカレー

      など、何でも☆


      普段はひき肉を使うところを
      自家製粗挽き肉にすると
      食べ応えがあって
      結構いいんです!

      しかも、
      ある程度の大きさがあるから
      食べやすい!

      これ、私的に重要です。笑


      もちろん、一番は
      お肉屋さんで
      赤身肉を挽いてもらうことですが

      最近、お肉屋さんて少ないし
      そこまで手間はかけられないですしねぇ。


      赤身の肉は、
      そのまま焼くと
      固く、パサパサしやすいですが

      細かくしてしまえば
      ごまかせる、
      というメリットもありますね。


      ひき肉を買いにいったら
      売り切れてた!

      なんて時にも役立ちます。


      機会があれば、
      ぜひ試してみてくださいね〜☆


      タカハシのイチオシは
      粗挽き肉の麻婆ナスです(^^)


      ではまた



      ココカラforest cafe&bar


      渋谷区恵比寿西1-14-6 HAGIWARA BD. 地下1階

      TEL:03-6277-5184

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        Comment
        とても魅力的な記事でした。
        また遊びに来ます!!








           

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